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Anisakis

¿COMER PESCADO ES SEGURO?

El anisakis es un parásito que puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas que, en ciertas ocasiones, podrían ser graves. Este parásito solo se puede contraer si consumimos pescados o cefalópodos crudos, o sometidos a ciertos tratamientos que no consiguen matarlo.

Bert Christiaens de Pexels

A través de las siguientes recomendaciones, no habrá motivo para preocuparse por el anisakis, ya que será muy fácil evitarlo y podrás comer pescado de manera segura:

. Quitar todas las vísceras al pescado lo antes posible. 

. Hay que alcanzar mínimo los 60º C de temperatura cuando se vayan a cocinar el pescado o los crustáceos. A partir de esta temperatura se matará al parásito. 

. En caso de no cocinarlo, habrá que congelarlo previamente. Para poder congelar en casa, su frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 º C. Si es inferior, habrá que mantener el producto congelado durante 5 días.

¿Qué alimentos debemos congelar?

Los boquerones en vinagre, todas las especialidades de pescado crudo, pescado marinado, huevas de pescado crudas, pescados crudos preparados en salmuera o poco salados y pescados sometidos a ahumado en frío. 

¿Qué alimentos no son necesarios congelar?

Las ostras, mejillones, almejas, coquinas, los pescados de aguas continentales y piscifactorías de agua dulce, las semiconservas como las de anchoas y los pescados desecados salados de manera tradicional.

Alex Favali de Pexels

Ana Luz Tobaruela, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Referencias bibliográficas

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [Internet]. Madrid. Ministerio de Sanidad, Servicios sociales e Igualdad [consultado 14 Julio 2020]. Para la ciudadanía. Recomendaciones alimentarias. Comer pescado es seguro y saludable: el anisakis es muy fácil de evitar. Disponible en: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/anisakis.htm

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [Internet]. Madrid. Ministerio de Sanidad, Servicios sociales e Igualdad [consultado 14 Julio 2020]. Seguridad alimentaria. La alergia por anisakis y medidas de prevención. Disponible en: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite/ANISAKIS_ALERGIA.pdf

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