Celiaquía: intolerancia al gluten

La celiaquía es una intolerancia al gluten, una fracción proteínica del trigo, cebada, centeno y avena que está caracterizada por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes. Los síntomas más comunes son vómitos, anemia ferropénica, diarrea, distensión abdominal, entre otros. Esta enfermedad obliga a llevar una dieta más exhaustiva durante toda la vida, de lo contrario, podría causar efectos adversos en la salud.

Os vamos a recomendar, a continuación, alimentos permitidos y alimentos a evitar, en la dieta de aquellas personas que cursen esta enfermedad.

Alimentos adecuados para personas celiacas:

• Aquellos que de forma natural no contienen gluten: arroz, patatas, maíz, frutas, vegetales y las carnes y pescados no transformados.
• Aquellos que están diseñados para satisfacer las necesidades particulares de este colectivo, también llamados alimentos dietéticos.
• Aquellos de consumo frecuente cuando aseguren un contenido en gluten inferior a 20 mg/kg.

Ejemplos de alimentos inadecuados para personas celiacos:

• Aquellos como la harina, el pan, la pasta, galletas y pasteles que contengan los cereales indicados anteriormente y sus variedades híbridas.
• Algunas personas con intolerancia al gluten pueden incluir la avena en su dieta. En este caso, la avena debe estar procesada y no contener más de 20 mg/ kg de gluten.
• Salsas y derivados cárnicos (como hamburguesas y salchichas) también pueden llevar ingredientes derivados del trigo. 

Es importante a la hora de hacer la compra revisar el etiquetado alimentario que adquirimos tanto si son alimentos frecuentes como si no, para dar por sentado que estamos eligiendo alimentos que no nos perjudiquen la salud y nos lleven a un estado inflamatorio.

Ana Luz Tobaruela, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Referencias bibliográficas

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [Internet]. Madrid. Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar. [Consultado 10 Junio 2020]. Noticias y actualizaciones. Para la ciudadanía. Celiacos: intolerancia al gluten. Disponible en: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/celiacos.htm