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Día Nacional de la Nutrición

28 de mayo 2020

La Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) fundada en el año 2001, estableció el 28 de mayo como fecha de celebración del Día Nacional de la Nutrición, contando con el apoyo de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y de la industria farmacéutica y alimentaria.

Esta jornada, que celebra hoy su décima novena edición, ha elegido como lema: “Cereales. Vayamos al grano”, con el fin de informar a la población sobre la importancia de incorporar este grupo de alimentos en nuestra alimentación y conseguir mejores pautas, que conduzcan a unos hábitos de vida saludables.

Aunque este año las actividades de carácter presencial han tenido que modificarse, desde el Centro de Investigación en Nutrición y el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Universidad de Navarra, nos sumamos a la celebración del Día Nacional de la Nutrición y os animamos a participar. Al final de la entrada incluiremos varios enlaces de vídeos con información relevante, ofrecida por FESNAD en su página web.

“Cereales. Vayamos al grano”

Los cereales han sido considerados la base de la alimentación por todas las grandes civilizaciones. Ya desde la antigua Mesopotamia se conocía la importancia de este grupo de alimentos y eran incorporados en su alimentación diaria. Desde la antigüedad son un alimento básico y económico para el hombre y con múltiples ventajas (versatilidad de condiciones del suelo y climáticas, gran productividad, fácil cultivo, gran valor nutricional, etc).

Son imprescindibles en todas las pirámides, especialmente en la pirámide de Dieta Mediterránea, donde se encuentran en la base. La Fundación Dieta Mediterránea aconseja así su consumo diario, introduciéndose en las comidas principales en forma de arroz, pasta, pan, cuscús u otros granos y preferentemente en sus formas integrales.

Los cereales constituyen junto con las grasas, la principal fuente de energía de nuestro organismo, fundamentalmente por su aporte en hidratos de carbono, proporcionando energía de fácil asimilación. También son fuente de proteínas, minerales, vitaminas B y E, enzimas, fibra y ácidos grasos esenciales. En cuanto a su contenido proteico, no aporta un balance óptimo de aminoácidos esenciales, por lo que se aconseja su consumo junto con legumbres o alimentos de origen animal. De esta manera, se mejorará su valor nutricional al al conseguir una proteína de mayor calidad.

Siempre debe prevalecer el consumo de cereales integrales o de grano entero. Estos presentan un mayor valor nutricional debido a que en el refinado, es decir, en el proceso de transformación para la obtención de harinas, se pierden ciertos nutrientes como fibra insoluble, vitaminas y minerales.

Tipos de Cereales

Uno de los más consumidos y cultivados en el mundo es el trigo. Este cereal es característico de la Dieta Mediterránea. Presenta un elevado contenido en vitaminas especialmente del grupo B, vitamina E, potasio, magnesio, calcio y fósforo. Su aporte energético es de 249 kcal/100g.

Después del trigo, el más consumido y el primero en Asia, es el arroz. Su principal componente son los hidratos de carbono (87%). Su contenido en proteína es menor que el de otros cereales, aunque de calidad superior. Presenta vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales como potasio, fósforo, magnesio y calcio. Aporta 361 kcal/100g.

El tercer cereal más producido en el mundo es el maíz. Al igual que los anteriores, contiene vitaminas fundamentalmente del grupo B, vitamina E, potasio, fósforo, magnesio y calcio. El maíz amarillo posee varios carotenoides que son responsables de su color. Su proteína más importante es la zeína, que representa prácticamente la mitad de las proteínas totales. Su valor calórico es de 311 kcal/100g.

Otros menos consumidos, pero no menos relevantes nutricionalmente, son la cebada, el mijo, el sorgo, la avena y el centeno entre otros. También mencionar los pseudocereales, como el trigo sarraceno, la quinoa y el amaranto, que aunque técnicamente no son cereales, son producidos y consumidos de la misma manera.

El gluten

Es el conjunto de proteínas presente en algunos cereales como, el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el triticale y el tritordeum. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Las personas celíacas o con sensibilidad al gluten, deben evitar los cereales y todos los productos procesados que lo contengan (harina, pan, pasta, bollería, helados, embutidos, salsas, condimentos, etc).

Como resumen…

Os proponemos el decálogo elaborado por la FESNAD que promueve unos hábitos saludables, en referencia a los cereales.

Videos de interés…

María Hernández, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Referencias:

  • Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) [Internet]. (Consultado 27 Mayo 2020). Disponible en: www.fesnad.org
  • ¿Qué es el gluten?  [Internet]. 14 Agosto 2018 (Consultado 27 Mayo 2020). Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Disponible en: https://celiacos.org/que-es-el-gluten/

2 comentarios sobre “Día Nacional de la Nutrición Deja un comentario

  1. Considero que el artículo resulta muy interesante. Todas las personas deberíamos tener una mayor información acerca de los alimentos que consumimos, sobre todo cuando estos representan una gran ayuda para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

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