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Espelta

¿Qué es?

La espelta es una variedad de trigo que se distingue porque las partes externas del grano lema y pálea (de la espiguilla) forman una cubierta que permanece unida al grano después de la trilla; por ello, se dice que el grano de espelta está “vestido”. Gracias a esta característica, el trigo espelta es más resistente a la sequía, plagas y contaminantes del suelo, permitiendo un menor uso de fertilizantes y pesticidas en su cultivo. Del mismo modo, esa propiedad lo hace muy adecuado para la germinación y en la actualidad se ha extendido su presencia en la agricultura ecológica.

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¿Cuál es su recomendación de consumo?

La recomendación de consumo sería la misma a la indicada para los cereales en el contexto de una alimentación saludable. Podría consumirse diariamente en las cantidades adecuadas, es decir, ajustadas de manera individual, en función del gasto energético diario.

¿Puede consumirlo cualquier persona?

Estaría recomendado para población general sana: adultos, personas mayores, adolescencia, infancia. Sin embargo, estaría contraindicado en población con enfermedad celíaca y personas con sensibilidad al gluten.

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¿Y su valor nutritivo?

La harina de espelta frente a la harina procedente del grano de trigo común refinado presenta una mayor calidad proteica, mayor contenido mineral respecto al fósforo, hierro y magnesio y mayor aporte vitamínico, especialmente en relación a las vitaminas del grupo B, vitamina E y betacarotenos. Además, presenta mayor contenido en fibra.

¿Cómo lo podemos incluir en nuestra dieta?

La harina de espelta puede ser utilizada para la elaboración de productos de panadería, repostería, todo tipo de pasta, elaboración de cervezas, salvado o copos de cereales, etc. Cualquier receta o producto alimentario que incluya harina podría realizarse con espelta.

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M. Iosune Zubieta Satrústegui, Centro de Investigación en Nutrición (CIN) de la Universidad de Navarra.

Bibliografía

Hussain A, Larsson H, Kuktaite R, Johansson E. Mineral Composition of Organically Grown Wheat Genotypes: Contribution to Daily Minerals Intake. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2010; 7(9):3442-3456. https://doi.org/10.3390/ijerph7093442Miles CA, Alleman DG, Butkus SN. Spelt for human health and nutrition. Washington State University. College of Agricultural, Human, and Natural Resource Sciences. 2014. Disponible en: https://research.wsulibs.wsu.edu:8443/xmlui/bitstream/handle/2376/4913/EB1977E.pdf?sequence=2

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