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Recetas refrescantes para el verano

slices of fruits in tray

La subida de temperaturas en verano hace a nuestro organismo buscar aliados para combatir el calor y añadir frescura a nuestra vida. Generalmente, preferimos consumir alimentos que nos hagan combatir la sensación de calor y nos hidraten.

Es una época perfecta para disfrutar de la fruta, las ensaladas, los batidos y las sopas frías. Además, en verano solemos tener menos apetito. El gasto energético destinado a regular la temperatura corporal, para hacer frente al frío, es menor que durante el invierno. Así que elegimos alimentos con un mayor contenido en agua como por ejemplo la sandía, el melón, el tomate o el pepino. Es fundamental adaptar nuestro menú a la estación del año en la que nos encontramos.

Os dejamos a continuación algunas recetas muy refrescantes para combatir las altas temperaturas.

Gazpacho de melón

Fácil y sencillo. Sólo tienes que introducir en el vaso de la batidora un diente de ajo (sin el germen para que su sabor sea más suave), una cebolleta, un pimiento verde, un pepino y el melón, cortado todo en trozos medianos. Añade media rebanada de pan de molde, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Triturar durante un par de minutos a máxima potencia para emulsionar. ¡Listo!

Canelones de calabacín con salmón ahumado

Con ayuda de un pelador prepara tiras de calabacín y escáldalas en agua hirviendo durante dos minutos. Después corta una cebolla en rodajas, lo más finas posibles.

Seguidamente coloca las láminas de calabacín y recubre con la cebolla y unas lonchas de salmón ahumado. Enrolla las tiras de calabacín con ayuda de un palillo, como si fueran unos canelones. Emplata con una cama de rodajas de tomate y encima los canelones. 

Ensalada de garbanzos

¿Quién dijo que la legumbre es para el invierno? Prueba a tomarlas en ensalada. Este plato es muy versátil y admite un sinfín de ingredientes. Os sugerimos mezclar garbanzos, un tomate de ensalada, un pimiento rojo, una cebolleta, un puñado de rúcula y albahaca. Aliña con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de miel, vinagre de módena, pimienta y sal. Emulsiona y vierte sobre la ensalada.

Endivias rellenas de manzana y aguacate

En primer lugar lava las endivias y selecciona las hojas más grandes. Pica en taquitos un par de manzanas y un aguacate. Rocía con un poco de limón para evitar que se oxiden. Luego prepara una salsa de yogur (yogur natural, un chorrito de zumo de limón y un poco de azúcar). Mezcla la salsa con la manzana y el aguacate. Por último, rellena las barquitas de endivias con la mezcla.

Ensalada de quinoa

Para empezar, cuece la quinoa y colócala de forma uniforme en una bandeja para que se enfríe antes. Después añade pepino, tomate, aceitunas y queso feta. Finalmente prepara el aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre, orégano, sal y pimienta, lo añades por encima de la ensalada y a disfrutar!

Salmorejo cordobés

El salmorejo tiene la consistencia final de un puré y se suele acompañar de otros ingredientes al gusto; nuestra recomendación es añadir huevo duro y jamón ibérico. 

Limpiamos bien los tomates, los cortamos y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasar la salsa por un colador para retirar piel o pepitas que hayan podido quedar.

Cortamos pan de 2 o 3 días en trozos pequeños y los integramos a la crema. Los dejamos reposar durante unos 10 minutos.

Después pelamos un ajo retirando la parte central para que no repita. Lo unimos al tomate con el pan y regamos con aceite de oliva virgen extra y sal.

Batimos con la batidora hasta que quede lo más fino posible. Lo metemos en la nevera durante un par de horas y listo para degustar.

Ensalada campera

Lo primero es cocer las patatas en agua con sal y sin pelarlas. Una vez cocidas, las pelamos, cortamos en rodajas y ponemos en la base de una fuente. Encima colocaremos unos tomates lavados y troceados, un pimiento rojo, un pimiento verde y cebolleta cortados en rodajas finas, dos huevos cocidos y una lata de atún al natural. Por último, un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

María Hernández, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

2 comentarios sobre “Recetas refrescantes para el verano Deja un comentario

  1. Uno de los remedios más placenteros para combatir el calor del veranito es a través del paladar.
    Además de la fruta, las ensaladas, los batidos y las sopas frías, añadiría los helados. No se deben tomar todos los días, pero de vez en cuando… Y para sentirnos menos culpables, los hay sin azúcares.

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