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Etiqueta: Alimentos de otoño

Alimentos de temporada II

LA CALABAZA

Una de las hortalizas características del otoño es la calabaza. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, como el calabacín y el pepino, entre otros. Originaria de América, actualmente se cultiva en muchas partes del mundo. Existen diferentes tipos. Su color varía entre amarillo y naranja y su  interior está repleto de semillas.

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La calabaza de verano tiene una piel clara y fina. Su período de conservación es corto. Dentro de esta variedad se encuentran la calabaza bonetera, la calabaza espagueti y la calabaza rondín.

La calabaza de invierno es más dulce y su piel más gruesa. Su periodo de conservación es más largo. Dentro de esta variedad se encuentran la calabaza banana, la de cidra o zapallo y la confitera o de cabello de ángel. 

James Wheeler- Pexels

Desde un punto de vista nutricional, es baja en calorías y destaca por su contenido en vitamina C y carotenoides, por lo que es un alimento antioxidante. 

La calabaza es muy versátil y puede utilizarse en muchas elaboraciones diferentes, como por ejemplo en tartas, bizcochos, cremas,  guarniciones, confituras, etc. 

A continuación os dejamos una receta que lleva como ingrediente principal la calabaza.  

Chips de calabaza

  • Pela y corta la calabaza en láminas finas.
  • Elimina el agua con papel de cocina.
  • Fríe las láminas de calabaza en una sartén con aceite de oliva. Otra opción es introducirlas en el horno durante 10-15 minutos a 180ºC. 
  • Añade sal o pimienta y a disfrutar.

¡Esperamos que os animéis a probarla!

Idoia Ibero, Centro de Investigación en Nutrición de La Universidad de Navarra

Bibliografía

Ministerio de Agricultura y Pesca.  Calabaza [Internet]. Madrid, sf. [citado 28 octubre 2020]. Disponible en: https://www.mapa.gob.es/eu/ministerio/servicios/informacion/calabaza_tcm35-102444.pdf

Alimentos de temporada I

PRIMERA PARTE

¡Viste tus platos con los tonos de otoño!

El cambio del paisaje nos avisa de la llegada del otoño. Estamos en otra época del año, caen las hojas de los árboles y todo se tiñe de preciosos tonos ocres, marrones y rojizos. Estos cambios nos auguran la llegada de una larga lista de alimentos otoñales.

Palacio Real de Olite (Navarra), Laura A.S.

La SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria)  apunta : ¨La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos principalmente frescos, de temporada y de proximidad, a nuestra alimentación diaria y semanal¨. ¿Quieres saber cómo mejorar tus compras y qué alimentos tienes que priorizar en otoño?

ALIMENTOS DE TEMPORADA

A continuación, os mostramos 5 grupos de alimentos que darán a tus platos un toque especial: 

FRUTOS SECOS

Castañas, nueces, avellanas, almendras y piñones: sus grasas son saludables, perfectas para prevenir enfermedades cardiovasculares. Eso sí, ni saladas ni azucaradas. Disfrútalas en distintos momentos del día.

VERDURAS:

Coles: Repollo, coliflor, brócoli y lombarda: ricas en fibra, potasio y vitaminas. Espinacas y acelgas: Se caracterizan por tener un alto contenido en ácido fólico. 

Magda Ehlers

Al vapor, cocidas, en cremas, en crudo en batidos, incluso al horno tómalas varias veces al día como plato principal o guarnición.

HORTALIZAS:

Boniatos: Estos tubérculos en esta época del año están en su punto. Son alimentos muy energéticos por su riqueza en hidratos de carbono y calabazas: rica en   vitamina C y carotenoides. Imprescindibles en tus menús de otoño.  Gracias a sus pigmentos naturales el toque naranja alegrará la presentación de tus platos. 

FRUTAS: 

Cítricas: naranjas, mandarinas y limones: Sus altas dosis de vitamina C y su poder antioxidante, los convierten en imprescindibles en estos meses en los que somos más propensos a resfriarnos.

Granadas: ricas en antioxidantes. Dentro de los minerales destaca su cantidad en potasio. Entre las vitaminas, presenta pequeñas cantidades de vitamina C y vitaminas del grupo B. Un clásico de otoño es la ensalada de escarola, granada y nueces. 

Manzanas: se caracterizan por su gran variedad, golden, reineta, royal gala, etc. Tienen alto contenido en agua, fibra y aportan pocas calorías. Tienen propiedades antioxidantes y estimulan el tránsito intestinal. 

SETAS:

Son muy   beneficiosas gracias a su gran variedad de minerales: potasio, fósforo y selenio, así como de vitaminas del grupo B. Pero recuerda, que si las coges silvestres puedes tener un disgusto, por ello consulta siempre a un experto en micología. 

Aprovecha para tomarlas como guarnición, en risottos o en revueltos. 

María Goñi Echeverría, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

  • Fundación Dieta Mediterránea. Barcelona: Fundación Dieta Mediterránea [19/10/2020]. https://dietamediterranea.com/alimentos-temporada.
  • Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Guía de Alimentación Saludable para Atención Primaria y colectivos ciudadanos: Editorial Planeta; 2018.