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Etiqueta: Alimentos

Intoxicaciones alimentarias

Las intoxicaciones alimentarias son aquellas enfermedades de transmisión alimentaria que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes, patógenos o toxinas. Son uno de los principales motivos de visitas a hospitales, sobre todo en el verano, ya que el aumento de la temperatura junto a otros factores como una inadecuada manipulación o conservación de los alimentos, favorece el desarrollo de microorganismos y por lo tanto, el riesgo  de contaminación. Las toxi-infecciones más comunes son las gastroenteritis, salmonelosis, botulismo o anisakis, entre otras.

Polina Zimmerman

¿Cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias en verano?

1. Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente. No consumir por ejemplo leche cruda. Las carnes, pescados o productos de repostería deben conservarse refrigerados o congelados, evitando romper la cadena de frío.

2. Cocinar correctamente los alimentos. Los microorganismos pueden ser destruidos por el calor, por lo que en el cocinado someter al alimento mínimo a una temperatura de 70ºC en el centro del producto. 

3. Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados. No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo. 

4. Un alimento cocinado, es un alimento higienizado. Los alimentos que sobran pueden guardarse manteniendo una temperatura por encima de 60ºC o por debajo de 5 ºC.

Buenosia Carol

5. Calentar suficientemente los alimentos cocinados para su conservación o si son alimentos que no pueden ser sometidos al calor, deben ser refrigerados rápidamente, ya que un alimento cocinado puede contaminarse por contacto con alimentos crudos u objetos que hayan estado en contacto con ese alimento crudo.

6. Usar papel de cocina en lugar de trapo de cocina o bayeta.

7. Asegurar una correcta higiene de la persona que va a manipular los alimentos y una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina. Manos limpias, desinfección de cocina diaria y almacenar la basura en recipientes lisos, lavables y cerrados y que éstos no se encuentren cerca de los alimentos.

8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compañía, ya que pueden ser portadores de patógenos y parásitos.

9. Utilizar exclusivamente agua potable. No se debe beber ni usar agua procedente de pozos que no esté potabilizada.

10. No consumir alimentos perecederos que estén expuestos a temperatura ambiente.

Ana Luz Tobaruela, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Referencias bibliográficas

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [Internet]. Madrid. Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar. [Actualizado 1 Abril 2020; Consultado 1 Junio 2020]. Noticias y actualizaciones. Prevenir intoxicaciones en verano. Disponible en: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/temas_de_interes/campania_verano.htm

Desmontando Mitos II

SEGUNDA PARTE

“Los huevos aumentan el riesgo cardiovascular”

Falso. Los huevos son un alimento muy completo. Aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales. Trabajos como el de Drouin-Chartier y col (2020) demuestran que el consumo de un huevo al día en el contexto de una dieta saludable no es perjudicial para la salud.

“Los alimentos congelados tienen menos nutrientes”

Falso. Los alimentos congelados preservan su contenido en nutrientes. Por tanto, utilizar alimentos congelados también es una buena opción. Eso sí, asegúrate de mantener la cadena de frío y realizar una adecuada descongelación antes de su consumo.

“El cerebro necesita azúcar”

Falso. El cerebro lo que realmente necesita es glucosa. La glucosa la podemos obtener de alimentos saludables como frutas, verduras, cereales integrales, hortalizas, lácteos… evitando el consumo de azúcares añadidos que se encuentran en refrescos, bollería, etc.

“El agua durante las comidas engorda”

Falso. El agua no aporta calorías. Es importante hidratarse y por ello, la recomendación es tomar 1,5-2 litros de agua al día, ya sea entre o durante las comidas.

“Los alimentos light adelgazan”

Falso. Un alimento se denomina light cuando su contenido calórico es un 30% menor que el alimento de referencia. Esto no significa que su consumo sea libre, ya que en ese caso se corre el riesgo de consumir un extra de energía. Además, en muchas ocasiones los alimentos light son alimentos poco saludables.

Foto de J. Kelly Brito

Por Idoia Ibero, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Etiquetas: alimentos, mitos 

Bibliografía

Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y, Schwab AL, Stampfer MJ, Sacks FM, Rosner B, Willett WC, Hu FB, Bhupathiraju SN. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ. 2020 Mar 4;368:m513. doi: 10.1136/bmj.m513.

Falsos mitos – Estilos de vida saludable[Internet]. Madrid: Ministerio de Sanidad; s.f. [actualizado 13 febrero 2020;  consultado 6 abril 2020] Alimentación saludable. Disponible en: http://www.estilosdevidasaludable.mscbs.gob.es/alimentacionSaludable/falsosMitos/home.htm

Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Los mitos alimentarios y su efecto en la salud humana. Med Int Méx. 2017;33(3):392-402.

Por Idoia Ibero, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra

Etiquetas: alimentos, mitos 

Bibliografía

Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y, Schwab AL, Stampfer MJ, Sacks FM, Rosner B, Willett WC, Hu FB, Bhupathiraju SN. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ. 2020 Mar 4;368:m513. doi: 10.1136/bmj.m513.

Falsos mitos – Estilos de vida saludable[Internet]. Madrid: Ministerio de Sanidad; s.f. [actualizado 13 febrero 2020;  consultado 6 abril 2020] Alimentación saludable. Disponible en: http://www.estilosdevidasaludable.mscbs.gob.es/alimentacionSaludable/falsosMitos/home.htm

Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Los mitos alimentarios y su efecto en la salud humana. Med Int Méx. 2017;33(3):392-402.

 

Desmontando Mitos I

PRIMERA PARTE

Hoy en día todo el mundo opina sobre alimentación y en muchas ocasiones la información no es correcta. En este post vamos a desmontar creencias sin base científica acerca de las frutas.

“Batidos detox para depurar”

Falso. No es necesario tomarse ningún batido detox para depurar o limpiar nuestro organismo. Para realizar esa función contamos con el hígado y los riñones.

“El plátano engorda”

Falso. En realidad, ningún alimento engorda por sí solo. El plátano es una fruta que aporta aproximadamente 90 kcal en 100 gramos, mientras que por ejemplo la manzana aporta 52 kcal en 100 g. No obstante, un plátano con cáscara pesa 150-200 gramos y una manzana 250-300 gramos. Si hacemos cálculos cada porción comestible aporta la misma energía. 

“Agua con limón en ayunas”

No es ni bueno ni malo. Aunque se le han atribuido muchas propiedades (adelgaza, desintoxica, mejora la inmunidad, mejora la digestión…) simplemente es agua con limón. Si lo tomas, hazlo porque te gusta y te sienta bien. Debes tener en cuenta que puede contribuir al deterioro del esmalte dental.

“La fruta de postre engorda”

Falso. La fruta es un alimento saludable en cualquier momento del día, y aporta las mismas calorías independientemente del momento en el que se consuma. A algunas personas les puede ser útil tomar la fruta antes de las comidas para saciarse y comer menos durante la misma, lo cual no significa que la fruta de postre engorde.

“El zumo de naranja es lo mismo que comerse una naranja entera”

Falso. El zumo de naranja pierde toda la fibra de la fruta. Sin embargo, la naranja entera contiene fibra que ayuda a reducir la velocidad de absorción de los azúcares simples de la fruta, además de aportar todos los beneficios adicionales de la fibra. Por otro lado, un zumo de naranja contiene 2-3 naranjas, mientras que si se consume la pieza entera, con una será más que suficiente.

Por Idoia Ibero, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

¿Pueden los alimentos ser una vía de transmisión del virus?

Una de las dudas recurrentes en estos días es la relativa a la posibilidad de contagio del COVID-19 a través de los alimentos. La información disponible en la actualidad, permite establecer claramente el contagio de este virus de persona a persona pero 

¿pueden los alimentos ser una vía de transmisión del virus?

Desde organismos oficiales como la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) se señala que “Actualmente no hay evidencia de que los alimentos sean una fuente probable o vía de transmisión del virus”. Hasta el momento, no se dispone de información que haya demostrado la infección del COVID-19 a través del consumo de alimentos por lo que se considera que la infección a través de los alimentos es poco probable.

Sin embargo, la transmisión a través de superficies que hayan sido contaminadas con el virus, podría en algún caso llegar a producirse por contagio indirecto. Este riesgo de contagio solo es probable que ocurra durante un corto período de tiempo después de la contaminación, debido a la estabilidad relativamente baja de los coronavirus en el medio ambiente. 

Así, la recomendación es ser muy estrictos con las medidas de prevención generales personales tanto en sanos como infectados por el virus y poner una especial atención en la higiene y manipulación de alimentos y sus envases sobre todo respecto al lavado las manos; mantenimiento de una adecuada limpieza de los alimentos, utensilios y lugar donde se manipularán y cocinarán; alcanzar temperaturas de 75ºC en el centro del alimento en el cocinado y recalentamiento; y, evitar la contaminación cruzada entre alimentos.

Por Iosune Zubieta, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Etiquetas

Coronavirus, contagio, alimentos

Referencias

  • Kampf G,. Todt D, Pfaender S, Steinman E. Persistence of coronaviruses on inanimate surfaces and their inactivation with biocidal agents. Review. Journal of Hospital Infection:2020;104 (3): 246-251.https://doi.org/10.1016/j.jhin.2020.01.022


Academia Española de Nutrición y Dietética, Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas (17-03-2020). Recomendaciones de alimentación y nutrición para la población española ante la crisis. 2020;1–21. Disponible en: https://academianutricionydietetica.org/NOTICIAS/alimentacioncoronavirus.pdf