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Etiqueta: técnicas culinarias

Técnicas culinarias (II)

SEGUNDA PARTE

TÉCNICAS CULINARIAS MENOS SALUDABLES

Son técnicas culinarias menos saludables o por el excesivo uso de grasa, como es el caso de la fritura, o por la presencia de humo como en el caso de las brasas. Son técnicas a evitar y a utilizar siempre de manera esporádica.

FRITURA

La fritura es una de las técnicas culinarias menos saludable debido a su elevado contenido en grasa y por lo tanto, elevado aporte calórico. En este sentido, debemos evitar esta técnica aunque daremos algunos consejos en caso de utilizarla para hacerlo correctamente.

En primer lugar, es importante conocer que el aceite de oliva posee un punto de humo mayor que otros aceites, por lo que es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas. También se aconseja abundante cantidad de aceite para freír, añadir el alimento cuando el aceite esté bien caliente y después colocarlo en papel absorbente para que escurra.

Rosali Iraheta

Otra aspecto importante es saber que si el aceite se quema se producen compuestos tóxicos, por lo que habría que desecharlo. Tampoco debe mezclarse con otros aceites a la hora de realizar la fritura, ni utilizarlo muchas veces.

BRASAS

Es una técnica muy social y extendida entre las reuniones familiares o de amigos. Pero esta técnica tiene un aspecto negativo y es que se producen hidrocarburos tóxicos cuando las gotas de grasa caen sobre las llamas. Por tanto, debe ser una técnica a elegir de manera muy esporádica y siempre que la utilicemos, se debe intentar elegir cortes magros o retirar la grasa visible antes de colocar el alimento sobre la parrilla.

También debe evitarse exponer los alimentos a la llama directamente o al humo y eliminar las partes quemadas si se da el caso.

Skitterphoto

María Hernández, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

Referencias

Guia de la Alimentación Saludable-SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria). Disponible en: http://www.nutricioncomunitaria.org/es/noticia/guia-de-alimentacion-saludablesenc

Técnicas culinarias para una alimentación saludable. Agencia EFE: Salud. Disponible en:

https://www.efesalud.com/tecnicas-culinarias-alimentaci%C3%B3n-saludable/